Staðreynd: Við stofuhita getur fjöldi baktería sem valda matarsjúkdómum tvöfaldast á tuttugu mínútna fresti! Hrollvekjandi hugsun, er það ekki?Matvæli þarf að geyma í kæli til að verjast skaðlegum bakteríum.En vitum við hvað við eigum að slappa af og hvað ekki?Við vitum öll að mjólk, kjöt, egg og grænmeti eiga heima í ísskápnum.Vissir þú líka að tómatsósa þarf að kæla til að geymast lengur?Eða ætti að setja þroskaða banana strax í ísskápinn?Húð þeirra getur orðið brún en ávextirnir haldast þroskaðir og ætur. Já, það eru mörg ráð og brellur til að geyma mat í ísskáp.Sérstaklega í suðrænum löndum, eins og Indlandi, þarf að gæta sérstaklega að þessu.Til dæmis þarf alltaf að hylja matinn áður en hann er settur í til kælingar.Ekki aðeins með því að koma í veg fyrir að hin ýmsu lykt berist inn í matvælin, heldur einnig að maturinn þorni og missi bragðið. Hér er farið yfir grunnatriði kælingar -(5 ráð til að losa um ísskápinn þinn)Tilvalið hitastigMeð því að kæla matinn í kæli kemur strax í veg fyrir að bakteríur sem valda sjúkdómum vaxi á honum og því haldið honum frá hættusvæðinu.Dr. Anju Sood, næringarfræðingur í Bangalore, segir: „Helst ætti hitastig kæliskápsins að vera stillt á um 4°C og frystirinn ætti að vera rétt undir 0°C.Þetta er ekki umhverfishiti fyrir vöxt örvera og seinkar því skemmdum.
En vertu viss um að athuga hvort hurðarþéttingin vinni vinnuna sína í hverjum mánuði eða svo.Við viljum bara kæla matinn inni, ekki allt eldhúsið!(Hvað er hitastigið á ísskápnum þínum?)
Fljótleg ráð: Á þriggja vikna fresti, tæmdu ísskápinn og þurrkaðu alla innri fleti með matarsódalausn og settu allt hratt til baka, með tveggja tíma regluna í huga.(Skapandi leiðir til að elda með afgangum | Aftur í grunnatriði)Hvernig á að geyma matErtu enn að velta fyrir þér hvaða matvæli ætti að geyma í ísskápnum til að kæla og hverja ekki?Við höfum skráð nokkur hráefni til daglegrar notkunar - (Hvernig á að geyma vín)BrauðStaðreyndin er sú að brauðið þornar mjög fljótt með því að geyma brauðið í ísskápnum, svo sá möguleiki er örugglega útilokaður.Brauði ætti annaðhvort að pakka inn í plast eða filmu og frysta eða það ætti að geyma pakkað við stofuhita þar sem það gæti glatað ferskleika sínum, en þornar ekki eins fljótt.Dr.Sood rekur goðsögnina: „Í ísskápnum fer brauðið hraðar út en myglusveppur á sér ekki stað.Það er algengur misskilningur að engin mygla þýði engin skemmd.Sannleikurinn er sá að brauð ætti aðeins að geyma við stofuhita og neyta innan dags, eins og fram kemur á miðanum.“ (Mjúkt, svampað og rakt: Hvernig á að búa til hvítt brauð)ÁvextirAnnar misskilningur, sem við finnum í indverskum eldhúsum, snýst um geymslu á ávöxtum.Matreiðslumaður Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, skýrir frá: „Fólk geymir venjulega banana og epli í ísskápnum á meðan það er í raun ekki skylda.Ávextir eins og vatnsmelóna og moskusmelóna verða að vera kældir og geymdir þegar þeir eru skornir.“ Jafnvel tómatar missa þroskað bragð í ísskápnum þar sem það hindrar þroskaferlið.Geymið þær í körfu til að halda ferskum bragði.Steinávextir eins og ferskjur, apríkósur og plómur ættu að geyma í kælikörfunni ef ekki er neytt strax.Banana ætti aðeins að setja inn í; ísskápnum þegar þeir eru þroskaðir mun það gefa þér auka dag eða tvo til að neyta þeirra. Dr.Sood ráðleggur: „Þvoið fyrst ávextina og grænmetið vandlega, þurrkið síðan og geymið í réttum deildum í ísskápnum, sem er venjulega bakki neðst.
Hnetur og þurrkaðir ávextirInnihald ómettaðrar fitu í hnetum er frekar viðkvæmt og getur harðnað, sem hefur ekki áhrif á heilsuna, en breytir bragðinu.Það er skynsamlegra að geyma þær í kæliskáp í loftþéttu íláti.Sama á við um þurrkaða ávexti.Jafnvel þó að það hafi minni raka en venjulegir ávextir haldast þeir heilbrigðari lengur þegar þeir eru kældir og geymdir.(The Nutty Affair: Hvaða hnetur ættir þú að hafa daglega og hversu margar?)KryddÞó að krydd eins og tómatsósa, súkkulaðisósa og hlynsíróp fylgi hluta af rotvarnarefnum, er ráðlegt að geyma þau í ísskáp ef þú vilt geyma þau lengur en í nokkra mánuði. Dr.Sood segir: „Ég er hissa á að fólk geymir tómatsósu í ísskápnum strax eftir kaup.Við ættum að skilja að það er nú þegar súrt og hefur geymsluþol í 1 mánuð.Það er aðeins ef þú vilt geyma það lengur, ættir þú að geyma það í ísskápnum.Sama á við um krydd.Ef þú ætlar að neyta þeirra innan mánaðar, þá er engin þörf á að kæla þau.“ Ég er viss um að amma þín hefur þegar fyrirlest þér um mikilvægi þess að geyma allar fingursleikjandi chutneys í ísskápnum til að halda þeim ferskum.Hiti, ljós, raki og loft eru óvinir krydda og kryddjurta og mikilvægt er að geyma þau fjarri miklum hita á köldum, dimmum stöðum.PulsarÞað kemur á óvart að á mörgum heimilum eru jafnvel pulsur geymdar í kæli.Dr. Sood hreinsar loftið, „Skæling er ekki svarið til að vernda pulsurnar fyrir skordýrasmiti.Lausnin er að setja nokkra negulnagla og geyma í loftþéttu íláti.“AlifuglaVissir þú að ferskt alifuglakjöt, heilt eða í bita, endast í einn eða tvo daga í ísskápnum?Eldaðir réttir endast í nokkra daga lengur.Frystu ferskt alifugla og það endist þér í allt að ár.Að takast á við leifarMatreiðslumaður Bhargava hreinsar loftið við að geyma og endurnýta afganga, „Afganga, ef þörf krefur, ætti að geyma í ísskápnum í loftþéttum umbúðum svo að enginn bakteríuvöxtur verði.Þegar þær eru endurhitaðar ætti að sjóða allar vörur, sérstaklega vökva eins og mjólk, rétt fyrir neyslu.Jafnvel fisk og hráfæði ætti annaðhvort að neyta um leið og þau eru opnuð eða ætti að vera djúpfryst.Tíðar hitabreytingar geta valdið bakteríuvexti.“Fljótleg ráð: Aldrei þíða eða marinera mat við matarborðið.Gakktu úr skugga um að þíða matvælin í köldu vatni eða örbylgjuofni til að takmarka vöxt baktería við stofuhita.
Pósttími: 20-2-2023